Tak Semua Ultra-Processed Food Harus Dihindari, Ini Penjelasan Ahli

Menurut dia, istilah ultra-processed dapat memberikan kesan seolah-olah tingkat pengolahan merupakan sesuatu yang dapat diukur secara sederhana. Padahal, tidak terdapat batas atau parameter yang benar-benar jelas untuk menentukan kapan sebuah pangan dapat disebut ultra-processed.

Baca Juga

Punya Budget Terbatas? Ahli Gizi Ungkap Cara Tetap Penuhi Nutrisi Keluarga

"Tidak ada dasar ilmiah untuk menyimpulkan bahwa semakin kompleks atau semakin banyak tahapan pengolahan suatu pangan, maka kualitas pangan tersebut pasti semakin buruk. Yang perlu dinilai adalah proses apa yang dilakukan, pada kondisi seperti apa, perubahan apa yang ditimbulkannya, dan atribut mutu apa yang terdampak," ujar Prof. Purwiyatno dalam keterangan resminya, Senin (28/9/2026).

Pengolahan Pangan Tak Selalu Berarti Buruk

Pengolahan pangan memiliki berbagai tujuan. Pemanasan, pasteurisasi, sterilisasi, fermentasi, pengeringan, hingga pembekuan dapat dilakukan untuk meningkatkan keamanan, memperpanjang masa simpan, meningkatkan daya cerna, maupun menghasilkan karakteristik tertentu.

Baca Juga

Hari Anak Nasional 2026, Edukasi Gizi di Kupang Libatkan 1.000 Orang Tua dan Anak

Dengan demikian, proses pengolahan tidak selalu identik dengan penurunan kualitas pangan. Teknologi pangan bahkan dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi melalui fortifikasi.

Fortifikasi Vitamin dan Mineral Jadi Salah Satu Manfaat

Fortifikasi merupakan proses penambahan vitamin dan mineral tertentu ke dalam pangan untuk membantu memenuhi kebutuhan zat gizi masyarakat.