Kimpul merupakan salah satu jenis umbi yang dapat dikonsumsi sebagai sumber karbohidrat. Tanaman ini masih satu kelompok dengan talas dan telah lama dikenal di sejumlah daerah di Indonesia.
Keberadaan kimpul menjadi menarik karena Indonesia memiliki kekayaan pangan lokal yang sangat beragam. Artinya, masyarakat tidak harus bergantung pada satu jenis sumber karbohidrat untuk memenuhi kebutuhan energi sehari-hari.
Mengonsumsi sumber karbohidrat yang bervariasi juga dapat menjadi bagian dari pola makan yang lebih beragam. Kimpul dapat diolah dengan cara direbus, dikukus, atau diolah menjadi berbagai hidangan lain sesuai kebutuhan.
Namun, mengonsumsi kimpul bukan berarti harus meninggalkan nasi sepenuhnya. Poin utama yang ditekankan ahli gizi adalah variasi sumber pangan, bukan mengganti seluruh makanan pokok dengan satu bahan tertentu.
Ahli Gizi Tara mengingatkan bahwa pola makan sehat tidak cukup hanya dengan memastikan perut kenyang. Komposisi makanan juga perlu diperhatikan agar kebutuhan berbagai zat gizi tubuh dapat terpenuhi.