Dengan pengaruh sejarah dan kolonial Belanda, Spanyol, Jepang, dan kuliner China; beragam jenis makanan larut malam yang dapat ditemukan di Taiwan membawa kita bagai melompat-lompat melintasi benua.
Belum lagi, jutaan imigran sesuai perang saudara China pada 1949 membawa makanan daerah dari hampir setiap provinsi di China.
Taiwan penuh dengan cemilan tengah malam untuk dikunyah, lama setelah matahari menyelinap di bawah cakrawala, sampai dini hari. Jadi, jika New York adalah kota yang tidak pernah tidur, maka Taiwan adalah pulau yang tak pernah kenyang.
Ada beberapa hal yang membuat para kalong yang lapar di negara itu mencari-cari makanan di jalanan, kata profesor dari Universitas Normal Nasional Taiwan Yu-Jen Chen, yang memiliki pekerjaan yang membuat iri: meneliti budaya dan sejarah masakan di Taiwan.