Cara Membuat Lemper Goreng
Bahan Ketan:
500 gr beras ketan
700 ml air
2 lembar daun pandan
1 sdt garam
1 sdm gula
65 ml santan
Bahan Isi:
300 gr dada ayam, rebus lalu suwir
3 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
Garam secukupnya
kaldu bubuk rasa ayam secukupnya
Lada bubuk secukupnya
65 ml santan
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1/2 sdt ketumbar, sangrai
Bahan Pelapis:
Putih telur, kocok lepas
Tepung panir / Bread crumbs
Cara Membuat isian :
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan serai hingga wangi. 2. Lalu masukan ayam suwir, garam, kaldu bubuk, merica dan santan. Masak hingga bumbu meresap dan kering. Sisihkan.
Cara membuat ketan:
1. Rendam beras ketan dan air selama 1-2 jam.
2. Rebus beras ketan bersama air rendamannya, daun pandan, gula, garam dan santan. Masak hingga meresap.
3. Lalu kukus di atas api sedang 30 menit sampai matang.
Penyelesaian:
1. Ambil ketan, beri isian. Kepal dan padatkan. Bentuk lemper dengan tangan menjadi bentuk segitiga.
2. Celup lemper ke dalam kocokan putih telur.
3. Lalu baluri dengan tepung panir/bread crumbs hingga terbalur dengan rata.
4. Istirahatkan dalam kulkas selama -/+ 30 menit fungsinya supaya tepung panir menempel dengan sempurna. Lalu Goreng dan Sajikan.
Catatan:
Kalau mau digoreng, tunggu suhu ruang dulu baru digoreng, karena ini mengandung lemak santan biasanya kaku banget kalau masuk kulkas. Jadi, usahakan tunggu suhu ruang biar gorengnya tidak lama. Hasilnya tetep cantik permukaan bread crumbsnya.