Dari Dapur Nenek ke Panggangan Jepang, Perjalanan Chef Aman Lakhiani Menemukan Jati Diri

Nama Lamuri diambil dari kerajaan dan pelabuhan perdagangan kuno di pesisir utara Sumatra. Pilihan nama tersebut menjadi pengantar untuk menelusuri hubungan sejarah dan budaya yang turut membentuk tradisi kuliner di kawasan ini.

Bagi Aman, eksplorasi tersebut memiliki kaitan dengan latar belakang keluarganya. Setelah bertahun-tahun mempelajari teknik memasak dari tradisi kuliner Jepang, dia kembali memberi perhatian pada cita rasa yang telah menjadi bagian dari kehidupannya sejak kecil.

Di Indonesia, masakan Padang telah lama menjadi bagian dari keseharian masyarakat. Namun, di balik hidangan yang akrab itu, terdapat sejarah panjang pertukaran budaya dan pengaruh kuliner yang masih dapat ditelusuri lebih jauh.

Lamuri menjadi ruang bagi Aman untuk mengeksplorasi hubungan tersebut. Meski demikian, tantangannya bukan sekadar menggabungkan dua tradisi kuliner, melainkan memahami karakter masing-masing tanpa menghilangkan identitasnya.

"Junsei mengajarkan saya disiplin dan presisi," ujarnya.

Sementara itu, di Lamuri, Aman menghadapi tantangan berbeda. Dia berusaha memahami sejauh mana sebuah hidangan dapat disempurnakan tanpa kehilangan karakter yang membuatnya menarik sejak awal.