Resep Sambal Tumpang Koyor
Bahan:
200 gram tempe osok (tempe diamkan selama 3-4 hari suhu ruangan)
400 gram tempe semangit (tempe diamkan selama 1-2 hari suhu ruangan)
1 kg daging koyor sapi cuci bersih (koyor = otot sapi bisa dicampur dengan tetelan atau daging sandung lamur / sesuai selera)
10 tahu goreng (jika tahu besar cukup 5 dibagi 2 dan goreng)
2.500 ml air
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 batang sereh geprek
1/2 buah kelapa blender dengan air hingga menjadi santan sebanyak 1.500 ml
Garam dan gula merah sesuai selera
Cabai rawit utuh
Sedikit minyak kelapa untuk menumis
Bumbu:
20 butir bawang merah
10 butir bawang putih
12 butir Kemiri sangrai
15 cabai merah keriting
2 tomat merah
2 ruas kencur
Cara Membuat:
1. Rebus daging koyor dengan daun salam, daun jeruk, sereh bersama 2.000 ml air, tutup panci, masak hingga matang dan air berkurang separuhnya menjadi sekitar 1.000 ml.
2. Angkat daging koyor dan potong potong kemudian saring air rebusannya untuk air kaldu.
3. Rebus bumbu dan tempe dengan 500 ml air hingga matang. Angkat bumbu dan ulek hingga halus. Angkat tempe dan ulek kasar. Saring sisa air merebus, sisihkan.
4. Panaskan minyak kelapa di wok atau panci besar lalu tumis bumbu hingga wangi. Masukkan tempe dan tumis sesaat lalu tuang air kaldu dan sisa rebusan bumbu tempe.
5. Masukkan daging dan masak hingga bumbu merasuk. Tuang air santan dan tahu sambil diaduk hingga mendidih. Masak dengan api kecil tapi sesekali di cek dan diaduk hingga kuah agak mengental. Angkat dan sajikan
Catatan: Jika tidak suka berminyak bumbu tidak perlu ditumis. Langsung direbus saja bersama tempe dan koyor dengan air kaldu dan sisa rebusan bumbu. Hanya saja jika ditumis rasanya lebih sedap dan lebih awet.